豚肉とそら豆の高菜炒め

そら豆はさやから出し、塩を加えた熱湯で固めにゆで、水気をきって皮をむきます。

豚肉は１cm幅に切り、高菜漬けはさっと水洗いして水気を固く絞り、細かく刻みます。

長ねぎ、しょうがは粗いみじん切りにします。

中華鍋に油大さじ１を加えて熱し、そら豆をさっと炒めて塩少々をふり、全体につやが 出てきたらとり出します。

(4)の鍋に油大さじ１を足して熱し、しょうがを軽く炒めて香りを出し、豚肉を加えて 少し焦げ目がつくまでよく炒め、酒、しょうゆ、こしょうで調味します。次に高菜漬け を加えて炒め合わせ、そら豆を戻し入れ、ねぎを入れてさっと炒め、鍋肌からごま油を 入れて仕上げます。