大根、にんじんはせん切りにする。きゅうりは縦割りにして種をこそげとり、一口大に切る。レタスは一口大にちぎり、スプラウトは根元を切り落とす。以上をペーパータオルで包んで冷蔵庫に入れ、パリッとさせる。

豆腐はペーパータオルで包み、電子レンジ強に約3分かけて水きりし、一口大にちぎって粗熱をとる。

ちりめんじゃこはフライパンで空炒りする。

（1）と（2）を混ぜて器に盛り、じゃこと炒りごまをふり、ポン酢をかける。