鶏肉は大きめの一口大に切ってボウルに入れ、しょうゆ、酒、おろししょうが、塩、こしょうを加えてよくもみ込み、5分ほどおく。

卵を溶きほぐして(1)に加え、ごま油、片栗粉を順に加えてそのつどよく混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、(2)をひとつずつ離しながら入れ、ときどき返しながら4～5分かけてカリッと揚げる。油をよくきって器に盛りつける。