卵巾着と鶏肉の煮もの

鶏肉は筋切りをして12等分に切り、塩をふって片栗粉をまぶす。にんじんは5mm厚さの半月切り、または輪切りにする。椎茸は軸を除く。

油揚げは半分に切り、熱湯をかけて油抜きをする。粗熱がとれたら手のひらではさんで水気をきり、袋状に開く。

鍋にだし汁、きび砂糖、みりん、しょうゆ、にんじんを入れて煮立てる。

油揚げの中に卵を1個ずつ割り入れ、口を楊枝で縫うようにとめて、3の鍋に並べ入れ、椎茸も加える。落としぶたをして煮立ったら弱火にし、2分ほど煮る。

卵巾着を返し、鶏肉を加えて中火で煮立て、落としぶたをしてさらに5分ほど弱火で煮て鶏肉に火を通す。

卵巾着の楊枝を抜いて、器に盛る。