ビーフシチューのポットパイ

牛肉をゆでる。圧力鍋に牛肉、塩、ローリエ、分量の水を入れて強火にかけ、圧力がかかったら弱火で30分加圧して牛肉をやわらかくゆでる。圧力が完全に下がったら牛肉をとり出し、3㎝角に切る(ゆで汁はこして煮込み料理やスープなどに使うとよい)。

にんじんは皮をむき、一口大に切って水からやわらかくなるまでゆでる。

ソースを作る。フライパンにバターと小麦粉を入れ、中火にかけて絶えず混ぜながら茶色になるまでしっかりと炒める。赤ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばし、軽く煮つめる。ドミグラスソース、分量の水、砂糖、塩を加えて混ぜる。

(2)のにんじん、(1)の牛肉を加え、2～3分煮てなじませる。味をみて塩少々でととのえる。

パイシートは冷蔵庫で半解凍し、耐熱の器の口径より1㎝ほど大きくなるようにのばし、いったん冷蔵庫に入れて冷やす。オーブンは220℃に予熱する。

熱い(4)のビーフシチューを耐熱の器の七分目くらいまで入れる。

(5)のパイシートの両面に溶き卵をぬり、(6)の器にかぶせ、パイシートの端をのばしながら器にしっかりと密着させる。

予熱したオーブンにすぐに入れ、こんがりと焼き色がつくまで15～20分焼く。