焼き餃子

あんを作る。キャベツは粗みじん切りにし、塩をもみ込み、10分ほどおいて水気をしっかりと絞る。長ねぎ、青じそはみじん切り、みょうがは小口切りにする。

ボウルにひき肉、おろししょうが、しょうゆ、酒、オイスターソース、ごま油を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。(1)のキャベツ、長ねぎを加えてさらに混ぜる。

子ども用に半量をとり分け、大人用のあんに青じそ、みょうがを加えて混ぜる。

餃子の皮12枚の中央に子ども用のあんを12等分してのせ、皮の縁に水をぬり、上で合わせて閉じる(すべて閉じずに、左右は開いたままでよい)。

残りの餃子の皮に(3)の大人用のあんを12等分してのせ、皮の縁に水をぬり、半分に折ってひだを寄せながら包み、底が平らになるように形を整える。

フライパンに油を薄くひき、(4)の子ども用の餃子と(5)の大人用の餃子を半量ずつ並べ入れ、火にかける。フライパンが温まったら熱湯1/2カップをまわし入れ、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。ふたをとって水気を飛ばし、油小さじ2をまわし入れる。こんがりと焼き色がつき、底面がパリッとなるまで焼く。フライ返しで返して器に盛る。残りも同様に焼く。

酢としょうゆを混ぜた酢じょうゆを添え、大人用は練り辛子や柚子こしょうを加える。