おからコロッケ

ごぼうはタワシでこすって洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきる。にんじんは3cm長さのせん切りにする。生椎茸は石づきを除き、せん切りにする。長ねぎは小口から薄切りにする。

桜えびは鍋に入れて香ばしく空炒りし、包丁で粗く刻む。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、ごぼう、にんじん、椎茸を入れてしんなりするまで炒め、おからを加えて油がなじむまでよく炒める。だし汁を加えてひと煮し、塩、しょうゆで調味し、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

火を止め、卵、長ねぎ、桜えびを加えて混ぜ、バットに広げて粗熱をとる。

(4)を12等分して俵型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉(ポリ袋に入れて細かく砕く)の順に衣をつける。

揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、2～3分かけてこんがりと色づくまで揚げる。