ふきとささ身のごまソースあえ

ふきは20cm長さに切って水にくぐらせ、塩大さじ1をふって板ずりする。熱湯に太い順に入れてやわらかくなるまで5～6分ゆで、水にとって皮を両端からむき、3cm幅の斜め切りにする。

鍋にふきを入れて火にかけ、しょうゆ、みりんをふって炒りつけ、とり出す。

鶏ささ身は筋をとり、中央から左右に切り開いて塩をふる。フライパンに油大さじ1を熱してささ身の両面を焼き、とり出して粗くほぐす。

フライパンをきれいにして油揚げの両面を焼き、ペーパータオルにはさんで押さえ、縦半分に切ってから細切りにする。

ごまソースを作る。ボウルに練り白ごま、練り辛子、しょうゆ、砂糖、水の順に加えながらなめらかに混ぜる。

(5)にふき、鶏ささ身、油揚げを入れてあえる。