牛肉と野菜のたたきマリネ

牛肉は表面に塩、こしょうをふって20分おき、室温にもどす。

かぶは茎を2cmほど残して葉を落とし、皮つきのままそれぞれ4～6等分のくし形に切る。水につけて茎についた土などを竹串で除き、水気をふく。葉は3cm長さに切る。

セロリの葉は摘み、茎は筋を除いて1cm幅の斜め切りにする。舞茸は根元を除いて食べやすい大きさにほぐす。

ボウルにおろし玉ねぎ、だし汁、しょうゆ、はちみつを混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ2を熱して牛肉を入れ、あいたところにかぶ、舞茸も入れて返しながら焼く。舞茸、かぶは表面に焼き色がついたら4に漬け、牛肉は全面に焼き色がつくように6～7分焼いて4に漬ける。

あいたフライパンにセロリ、かぶの葉を入れてしんなりとしたら4に漬ける。牛肉の粗熱がとれるまでおく。

牛肉をとり出して食べやすい厚さに切り、野菜とともに器に盛り、漬けだれ適量をかける。