マロンミルクゼリー

粉ゼラチンを分量の水にふり入れてふやかす。

鍋に牛乳を入れて中火にかけて温め、砂糖を加えて溶かす。火からおろして(1)のゼラチンを加えて溶かす。

(2)をボウルに移し、粗熱がとれたら氷水に底をつけてとろみをつけ、栗の甘煮を加えて混ぜ、生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

器に(3)を流し入れ、冷蔵庫に約2時間入れて冷やし固める。

ソースを作る。栗の甘煮をていねいに裏ごし、ボウルに入れて牛乳を少しずつ加えながら、ゴムベラでとろっとなるまで混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えるとダマになりにくい。

(4)のゼリーに(5)のソースをかける。