さわらのソテー レムラードソース

レムラードソースを作る。 ゆで卵は殻をむき、細かく刻む。ボウルにアンチョビーを入れて泡立て器で細かくほぐし、ゆで卵以外の材料を加えてよく混ぜ、最後にゆで卵を加えて混ぜる。

たけのこは大きめのくし形に切り、フライパンに油大さじ1を熱して並べ入れ、表面を香ばしく焼いてとり出す。

さわらは塩、こしょう、酒をふり、小麦粉を薄くはたきつける。（2）のフライパンに油大さじ1を足してさわらを並べ入れ、両面をこんがり焼いて中まで火を通す。

器にさわらとたけのこを盛り、さわらにレムラードソースをかける。