さばは二枚におろし、４つに切って、皮目に斜め十文字の飾り包丁を入れ、塩をふって約10分おきます。

柚子は皮の黄色い部分をせん切りにし、身は汁を絞ります。

みそだれを合わせ、(2)を混ぜます。

さばはグリル、または焼き網で身のほうから焼き、返して皮目を焼き、(3)のみそだれをぬってさらに弱火で１～２分焼きます。栗の甘露煮も端のほうで焼いて焼き目をつけます。

さばを器に盛り、栗を添えます。