子羊のソテー　プーリア風

ローズマリーは葉をみじん切りにし、にんにくはつぶします。玉ねぎは薄切りにします。

グリーンピースは熱湯をかけて解凍します。

ラムチョップは筋切りをして肉叩きで軽く叩き、塩、黒こしょう、ローズマリーをまぶし、手でしっかりと押さえます。

フライパンにオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら(3)を並べ入れ、強火で両面に香ばしい焼き色をつけます。白ワインをふりかけ、アルコール分をとばしてとり出します。

(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を足し、玉ねぎを薄く色づくまで炒め、塩、こしょうで調味します。

ボールに卵を溶きほぐし、(2)のグリーンピース、パセリのみじん切り、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。

薄くオリーブ油をぬったグラタン皿に(5)の玉ねぎを敷き、(4)のラムチョップを並べ、(6)を流し入れます。220℃のオーブンで13～15分焼きます。