椎茸の軸は石づきを落として縦薄切りにする。鍋に入れ、分量の水、しょうゆ、砂糖、塩を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして2分ほど煮る。バットなどに移し、粗熱をとる。

ほうれん草は、茎と葉先に切り分ける。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草の茎を入れ、再び沸騰したら葉先を加える。再び沸騰したら水にとり、水気をしっかりと絞る。3㎝長さに切り、(1)に加えて5分ほど浸す。