豆腐のソテー 野菜あんかけ

豆腐はパーパータオルで包み、バットなどを重石にして20～30分おき、しっかり水気をきる。

にんじんは5cm長さの細切りにする。セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。もやしは根をとる。

豆腐は厚みを半分に切ってしょうゆをまぶし、薄く小麦粉をはたきつける。フライパンに油大さじ1を熱して豆腐を並べ入れ、両面をこんがり焼く。

鍋に油大さじ1/2を熱して（2）の野菜を炒め、しんなりしたらカレー粉をふり入れて軽く炒め、だし汁、塩、みりん、しょうゆを加える。煮立ったらアクをとり、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に豆腐を盛り、（4）のあんをかける。