チキンソテー 玉ねぎのアグロドルチェ

玉ねぎのアグロドルチェを作る。玉ねぎは縦半分に切って横7～8㎜幅に切る。鍋に入れ、砂糖、白ワインビネガーを加えて混ぜる。弱めの中火にかけ、混ぜながらくたくたになるまで20分ほど煮て、塩を混ぜる。

鶏肉は余分な脂を除き、身側に格子状に3本ずつ切り目を入れ、塩をふってなじませる。にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ1、にんにく、ローズマリーを入れて弱火にかけ、香りが立ったら(2)の鶏肉を皮目を下にして入れる。中火にしてヘラで押さえながらパリッとするまで焼き、返して6分ほど焼いて火を通し、ローズマリーとともにとり出す。

2～3分おいて食べやすい大きさに切る。器に盛り、(1)の玉ねぎのアグロドルチェをのせ、ローズマリーを飾り、粗びき黒こしょうをふる。