鶏肉のトマト煮

鶏肉は筋と余分な脂を除き、半分に切って塩、こしょうをすり込む。

玉ねぎはみじん切りにする。トマトの水煮はつぶす。

ブロッコリーは小房に分け、茎は厚めに皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。熱湯に塩少々を加えて、色よくゆでる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、強めの中火で4分ほどこんがりと焼く。返してさっと焼き、いったんとり出す。

(4)のフライパンに玉ねぎ、にんにくを入れ、強めの中火できつね色になるまで4〜5分炒める。白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばす。トマトの水煮、分量の水、トマトケチャップを加え、鶏肉を戻し入れ、ブラックオリーブを加え、弱めの中火でとろりとするまで20〜25分煮る。砂糖、塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛り、(3)のブロッコリーを添える。