えびとあさりのスープパスタ

あさりは海水程度のヒタヒタの塩水に浸し、暗い場所に1時間ほど置いて再度砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。えびは殻をむき、背ワタをとり、半分に切る。

トマトは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋に湯を3リットルほど沸かして塩大さじ2を加え、スパゲティを袋の表示時間通りにゆで始める。

フライパンにオリーブ油大さじ3、赤唐辛子、にんにくを入れ、弱火にかけてゆっくりと炒める。香りが立ったら強めの中火にし、あさりを入れて白ワインをふり、ふたをしてあさりの口が開くまで火を通す。ふたをとってえびを加え、えびの色が変わるまで炒める。

スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁1カップをとりおき、スパゲティのゆで汁をきって(4)に加える。ゆで汁、トマトを加えて炒め合わせ、味をみて塩でととのえ、仕上げに粗びき黒こしょうとパセリをふる。