にら玉うどん
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にら、万能ねぎは小口切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。長ねぎはみじん切りにする。
削りがつお、すり白ごまは盛りつけ用に少し残し、にら、きゅうり、万能ねぎ、長ねぎ、卵黄とともに半量ずつ器に入れておく。
うどんはたっぷりの熱湯でゆで、ザルに上げてゆで汁をよくふりきり、熱々を(2)に入れて軽くあえる。残した削りがつおとすり白ごまをのせ、めんつゆをかける。
全体によく混ぜ合わせて食べる。
めんをゆでる前に、にら、きゅうり、卵黄、薬味を器に入れて用意しておく。
飛田 和緒先生のポイント
温かいうどんにする場合
ゆでたうどんをザルに上げてゆで汁をきり、そのまま使う。または洗って水気をきったものを煮汁の中でひと煮するか、ザルに入れて再び熱湯の中で温める。
めんつゆ
かえし(つゆの素)
材料(約500ml分) みりん 250ml しょうゆ 250ml ■約1か月間冷蔵保存可能 作り方 (1)鍋にみりんを入れてしっかり煮立て、アルコール分を飛ばす。 (2)しょうゆを加えて火を止め、そのまま一晩おく。
めんつゆ
材料(作りやすい分量・約1200ml分) かえし 240ml だし汁 1リットル ■3～4日冷蔵保存可能 作り方 鍋にかえしとだし汁を入れてひと煮立ちさせる。粗熱をとって保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。
にら玉うどんのめんをゆでた後はゆで汁をきって盛り（水洗いしない）、この予熱でにらに火を通します。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/f1887f5f-b8aa-43b6-96a5-5b82cc32fc88
にら、万能ねぎは小口切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。長ねぎはみじん切りにする。
削りがつお、すり白ごまは盛りつけ用に少し残し、にら、きゅうり、万能ねぎ、長ねぎ、卵黄とともに半量ずつ器に入れておく。
うどんはたっぷりの熱湯でゆで、ザルに上げてゆで汁をよくふりきり、熱々を(2)に入れて軽くあえる。残した削りがつおとすり白ごまをのせ、めんつゆをかける。
全体によく混ぜ合わせて食べる。
めんをゆでる前に、にら、きゅうり、卵黄、薬味を器に入れて用意しておく。
飛田 和緒先生のポイント
温かいうどんにする場合
ゆでたうどんをザルに上げてゆで汁をきり、そのまま使う。または洗って水気をきったものを煮汁の中でひと煮するか、ザルに入れて再び熱湯の中で温める。
めんつゆ
かえし(つゆの素)
材料(約500ml分) みりん 250ml しょうゆ 250ml ■約1か月間冷蔵保存可能 作り方 (1)鍋にみりんを入れてしっかり煮立て、アルコール分を飛ばす。 (2)しょうゆを加えて火を止め、そのまま一晩おく。
めんつゆ
材料(作りやすい分量・約1200ml分) かえし 240ml だし汁 1リットル ■3～4日冷蔵保存可能 作り方 鍋にかえしとだし汁を入れてひと煮立ちさせる。粗熱をとって保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。
にら玉うどんのめんをゆでた後はゆで汁をきって盛り（水洗いしない）、この予熱でにらに火を通します。
