南蛮酢の材料を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろす。

鮭は3等分にそぎ切りにし、酒としょうゆをまぶし、途中で上下を返して10分ほどおく。

ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種をとり除き、さらに縦半分に切る。魚焼きグリルで焼き目がつくまで7～8分焼き、(1)の南蛮酢につける。

(2)の鮭の汁気をきり、魚焼きグリルで8～9分、両面を色よく焼き、(3)の南蛮酢につける。

しばらくなじませてから器に盛り、青じそをちぎって散らす。