フレッシュコーンのつくね

とうもろこしは皮をむいて長さを2～3等分に切り、包丁で身をこそげとる。 ＊とうもろこしの根元は必ず包丁で切り落としてください！ 根がついたまま揚げてしまうと破裂し、油がはねて危険です。

たねを作る。ボウルにはんぺんを粗くちぎって入れ、手でもんでつぶす。全体が細かくなったらひき肉、卵、みそ、塩、片栗粉を加え、充分になじむまでもみ混ぜる。

手水をつけてたねを12等分し、8cm長さの薄めの俵形にまとめる。

バットに(1)のとうもろこしの粒と分量の片栗粉を入れ、ざっと混ぜ合わせ、(3)をのせてとうもろこしをたっぷりかける。両手で包み込んで全体にとうもろこしをびっしりとつけ、最後に手で軽く握ってとうもろこしを落ち着かせる。

フライパンに3cm深さに揚げ油を入れて160℃に熱し、(4)を半量ずつ揚げる。揚げ油に入れたら3～4分はさわらずにそのままで揚げ、固まってきたら返してさらに3～4分揚げる。油をよくきって器に盛る。