豚肉の和風ポトフ

豚肉は4等分に切り、鍋に入れて分量の水とだし昆布を加え、火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたをずらしてかけ、弱火で50分ほど煮る(途中もアクが浮いてきたらとる)。

(1)から昆布を除き、煮汁だけをペーパータオルを敷いたザルでこし、計量して5カップにし(足りないときは水を足す)、鍋に戻す。

大根は皮をむいて3cm厚さの輪切りにし、太いところは半月に切る。にんじんは皮をむいて長さを3等分に切り、太いところは縦半分に切る。じゃが芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。

(2)に大根、にんじんを入れて火にかけ、煮立ったらアクをとり、酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、ふたをして弱火で10分煮る。次にじゃが芋を加え、野菜がすべてやわらかくなるまで30～40分煮る(ときどき上下を返す)。

器に煮汁ごと盛り、練り辛子を添える。