卵は常温にもどしてから、沸騰した湯に入れて5分ゆで、水にとって殻をむく。

手羽先は裏側から骨に沿って切り込みを入れる。にんにくは皮をむいて縦半分に切り、芽をとり除く。赤唐辛子は種を除く。

鍋にしょうゆとみりんを入れ、手羽先、にんにく、赤唐辛子を加えて強火にかけ、煮立ったら手羽先を返しながら全体に味をからめる。

(3)に水1/2カップを加え、ふたをしてときどき鍋返しをしながら10～12分煮る。

手羽先だけを器に盛る。煮汁にゆで卵を加えてからめながら2～3分煮、手羽先に盛り合わせる。