鶏肉の菜種焼き

鶏肉は皮目をフォークで突き刺し、筋切りをして８等分に切り、下味の材料をまぶして約10分おきます。

かぶの葉と茎は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとります。水気を絞って葉と茎に切り分け、葉は粗みじん切りにしてもう一度水気をギュッと絞ります。茎はかぶなますに使います。

ボールに卵を溶きほぐし、塩と砂糖を加えてよく混ぜ、かぶの葉を加えます。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、（3）を一気に流し入れ、大きくかき混ぜて半熟状のやわらかい炒り卵にし、とり出して８等分しておきます。

オーブンペーパーを敷いた天板に（1）の鶏肉を皮目を上にして並べ、220℃のオーブンで12～13分焼きます。皮に焼き色がついて中まで火が通ったら、天板ごととり出し、皮の脂をふきとって（4）の炒り卵をのせ、さらに２～３分焼きます。

器に盛り、かぶなますを添えます。

かぶは皮をむき、薄い輪切りにして塩小さじ１をふり、しんなりしたら水気を絞ります。かぶの茎は食べやすく切ります。

合わせ酢の材料を混ぜて（1）をつけ込み、10分ほどおいて味をなじませます。