さわらのレモンあん

さわらは皮をとって食べやすい大きさに切り、塩をふって5分ほどおく。

玉ねぎは縦薄切り、にんじん、ピーマンは細切りにする。

レモンはよく洗い、皮の表面をすりおろし、汁は絞る。

3のレモン汁と酒、砂糖、酢、鶏ガラスープの素、分量の水、塩、おろししょうが、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを入れ、塩、こしょうをふって炒める。しんなりとしてきたら、4を混ぜながら加えて煮立たせる。

さわらの水気をペーパータオルでふきとり、こしょう少々をふり、小麦粉をまぶす。

フライパンに1cm深さの油を中火で熱し、6のさわらを揚げ焼きにする。さわらの縁が色づいてきたら裏返し、中まで火を通す。

5に7とレモンの皮を加えて、中火でさっとからめる。