ふきと新玉ねぎのサラダ 塩麹ソース

ふきは鍋に入る長さに切り、多めの塩をまぶして板ずりする。たっぷりの熱湯に入れ、少ししなるくらいまでゆで、氷水にとって冷ます。両端から筋をとって水気をふき、5mm厚さ、4cm長さの斜め切りにする。

玉ねぎは横半分に切って縦薄切りにし、冷水に入れ、パリッとしたら水気を絞る。スプラウトは根元を切り落として洗い、水気をきる。

塩麹ソースを作る。大きめの耐熱容器にみりんと酒を入れ、ラップをかけずに電子レンジ(600W)に1分10秒ほどかけ、アルコール分を飛ばして冷ます。塩麹、酢、こしょうを混ぜ、油を少しずつ加えてよく混ぜる。

ボウルに1と2、ツナを入れてあえ、器に盛って塩麹ソースをかける。