ハンバーグステーキ きのこバターソース

玉ねぎは1個をみじん切り、1/2個を縦薄切りにする。しめじは根元を除き、小房に分ける。エリンギは5cm長さの短冊切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまでしっかり炒めてとり出し、冷ます。

パン粉は牛乳と合わせる。

ボウルにひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練り混ぜ、2と3、卵、マヨネーズ、ナツメッグ、こしょうを加えて混ぜ合わせる。4等分にして、手に油適量をつけて、平たい丸に形を整える。

フライパンに油大さじ1を熱して4を並べ、両面に焼き色がついたらふたをして弱火で火を通す。

きのこバターソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、しめじ、エリンギ、玉ねぎを炒め、しんなりしたら分量の水、しょうゆ、酒、砂糖、洋風スープの素を加えて煮立たせ、アクがあれば除いて1～2分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、バターを加えて溶かす。

器に5を盛り、きのこバターソースをかけ、細切りにした青じそをのせる。