ぶりアラ大根・大根の皮の酢漬け

大根は3cm厚さの輪切りにして皮を厚くむき、厚さを半分に切って半月に切る。大根の皮はとりおく。

鍋に大根を入れ、米のとぎ汁を入れて大根がかぶるくらいの水を加え火にかける。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るまでゆでて、とり出す。

2の鍋にぶりのアラを少量ずつ入れ、表面の色が変わったらとり出し、水にとって洗い、血合いやウロコをとり除く。

別の鍋にぶりのアラ、大根、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、ヒタヒタの水を注いで煮立てる。アクを除いて落としぶたをし、弱めの中火で15分煮る。

ふたをはずして鍋を傾けながらさらに15分ほど汁気が少なくなるまで煮る。