金目鯛の煮つけ

金目鯛は皮目に十文字に包丁で切り目を入れる。

しょうがの半量は、皮をむいてせん切りにし、残りは皮つきのままたたいてつぶす。

フライパンに分量の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて強火にかける。

煮立ったら金目鯛の皮目を上にして、重ねないように並べる。つぶしたしょうがを入れ、落としぶたをのせて鍋ぶたをし、中火で13～15分煮る。

鍋に湯を沸かし、塩適量を入れ、菜の花を2分ほどゆでて水にとって絞り、食べやすい長さに切る。

器に4を盛って5を添え、煮汁をかけ、しょうがのせん切りをのせる。