セロリは茎も葉もみじん切りにする。熱湯に入れ、すぐにふきんを敷いたザルにあけ、粗熱がとれたら水気をしっかりと絞る。

ボウルに豚ひき肉を入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、ごま油、サラダ油、片栗粉の順に加えて、そのつどよく混ぜる。(1)のセロリを加え、さらによく混ぜて20等分する。

ギョーザの皮の縁に水を塗り、(2)をのせて半分に折り、ひだを寄せながら包む。

フライパンに油小さじ2を熱して(3)を並べ入れ、少し焼き色がついたら水1カップを加え、ふたをして中火で7～8分蒸し焼きにする。水気がほとんどなくなってパチパチと音がしてきたらふたをとり、ごま油小さじ1をまわし入れ、強火にしてカリッと焼き上げる。