にんじんは4～5cm長さの細切りにし、せりはにんじんと同じ長さに切る。

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、にんじんを入れて2～3分ゆで、ゆで上がる間際にせりを加えてさっと火を通す。ともに冷水にとって冷まし、水気をよく絞る。

ごま酢の材料を混ぜ合わせ、（2）をあえる。