豆腐はペーパータオルで包み、軽い重石をして10分おき、水気をきる。縦半分に切り、さらに小口から4等分に切って8つの角切りにする。

豚肉は5～6cm長さに切り、わけぎは1cm幅の斜め切りにする。

鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉をほぐし入れ、再び煮立ったらアクをとる。八丁みそ、しょうゆ、砂糖、酒を加えて混ぜ、豆腐を加え、弱火にしてときどき煮汁をかけながら5～6分煮る。

豆腐と豚肉に味がしみたら鍋の片側に寄せ、あいたところにわけぎを加えてさっと火を通す。

器にとり分け、粉山椒をふって食べる。