チキンと野菜のフライパンごはん

鶏肉は皮と身の間の余分な脂をとり除き、大きめの一口大に切る。塩、クミンパウダー、こしょう、おろしにんにくをもみ込んで10分ほどおく。

玉ねぎはみじん切り、にんじんは1cm角の拍子木切り、いんげんはヘタを除いて長さを2～3等分に切る。ミニトマトはヘタを除いて横半分に切る。レモンはくし形切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱して1を入れ、両面に焼き色をつけてとり出す。あいたフライパンににんじん、いんげんを入れて炒め、油がまわったらとり出す。

あいたフライパンにオリーブ油大さじ1を足して玉ねぎを透明感が出るまで炒める。

米を加えて油がまわるまで炒め、湯1カップ、塩小さじ2/3、ガルバンゾを加えてさっと混ぜ、3、ミニトマト、ブラックオリーブをのせてふたをして弱火で15分ほど炊く。

火を止めて10分ほど蒸らしてふたをはずし、再度火にかける。パチパチと音がしてくるまで水分を飛ばしてお焦げを作り、器に盛りレモンを添える。