長芋は皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにし、熱湯でさっと下ゆでして冷水にとり、表面のぬめりを洗います。

(1)の長芋とだし汁を鍋に入れ、中火にかけて沸騰後５分煮、塩とみりんを加えてさらに約５分煮、やわらかくなったらしょうゆを加えて火を止めます。粗熱がとれるまでそのままおいて味を含ませ、再び火にかけて温め、とり出して器に盛ります。

えびはさっと水洗いして水気をふき、背ワタを除いて細かく刻み、包丁で粗く叩きます。

(2)の煮汁を強火で煮立て、(3)のえびを少しずつ加えて箸でほぐします。火が通ったらアクを除き、片栗粉大さじ１を同量の水で溶いて加えて薄くとろみをつけ、(2)の長芋にかけます。