さばのごまみそ煮

さばは皮目に浅く切り目を入れ、身を上にしてザルに並べて熱湯をかけ、返して皮目からも熱湯をかけ、水にとって冷まし、水気をきる。

小松菜は5cm長さに切り、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に1分30秒ほどかけて火を通し、水気をきる。しょうがは薄切りにする。

さば2切れが並ぶ大きさの鍋、またはフライパンにみそを入れ、酒で溶きのばし、みりん、分量の水、砂糖、しょうがを加えて煮立て、さばの皮目を上にして入れる。オーブンペーパーで落としぶたをし、10分ほど煮る。

さばに火が通り、煮汁にツヤが出てきたら、煮汁をすくってかけ、軽くすった炒り白ごまを加えて火を止める。

器に4、小松菜を盛る。