鍋に鶏肉、かぶるくらいの湯（約４カップ）を入れて火にかけ、スープの素、香味野菜、ローリエを加えて中火弱で約20分ゆで、ゆで汁につけたまま冷まします。鶏肉は骨からはずして細かく裂き、ゆで汁はこしてモロヘイヤのスープを使います。

セロリは筋をとって３～４cm長さの斜め薄切りにし、きゅうりは縦半分に切って同様に切り、ともに塩少々をふり、しんなりしたら水気を絞って酢少々をふります。

トマトは種を除いて一口大に切ります。

マヨネーズにコーヒー用クリームとマスタードを混ぜ、鶏肉とセロリ、きゅうりを入れてあえ、トマトを加えてさっくり混ぜます。

器に(4)を盛り、ゆで卵のくし形切りをのせ、あればパセリを飾ります。