ほうれん草は洗って根元の固い部分を切り落とし、十文字の切込みを入れて水にさらし、洗って根元の土を除く。麩はたっぷりの水につけて袋の表示通りにもどし、水気を絞る。

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、ほうれん草をやわらかくゆでて冷水にとり、水気を絞る。4cm長さに切って、もう一度水気を絞る。

鍋に煮汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせ、ほうれん草、麩を加えてさっと煮る。