里芋、れんこん、鶏肉のポトフ

里芋はきれいに洗って皮をむき、大きいものは半分に切る。鍋に入れてかぶる程度の水を加え、強火にかけてひと煮立ちさせ、水にとってさっと洗い、ぬめりをとる。

れんこんは皮をむいて1cm幅の輪切りにする。水菜は4cm長さに切る。

鶏肉は洗って血や骨のかけらなどをとり除き、水気をふく。

厚手の鍋に水6カップ、昆布、酒を入れ、里芋、れんこん、鶏肉を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、ふたをして30～40分煮る。里芋がやわらかくなったら塩、こしょうで調味し、水菜を加えてさっと煮る。

器に具と食べやすく切った昆布を盛り、スープを適量注ぎ、好みで柚子こしょうを添える。残ったスープは別盛りにする。