豆腐の照り焼き おかかまぶし

豆腐は1丁を8等分に切り、2重にしたペーパータオルで上下をはさみ、20分ほどおいて水きりをする。甘唐辛子はヘタを除き、斜めに3等分に切る。

耐熱ボウルに削りがつおを入れ、ラップをせずに電子レンジ(500W)に1分かけ、手でもんで細かくする。

別のボウルにたれの材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、甘唐辛子を入れ、水大さじ1を加え、ふたをして強めの中火で2～3分蒸し炒めにし、火を通す。器に盛り、塩をふる。

フライパンをきれいにして油大さじ2を熱し、(1)の豆腐に小麦粉を両面に薄くまぶして並べ、強めの中火で両面を5～6分かけてこんがりと焼く。ペーパータオルで油をふきとり、(3)のたれを加え、フライパンを揺すりながら豆腐にたれをからめる。

(4)の器に(5)を盛り合わせ、豆腐に(2)の削りがつおをふりかける。