はまぐりずし

米は洗って分量の水に30 分浸し、普通に炊く。合わせ酢は混ぜておく。

にんじんは粗みじんに切る。れんこんは皮をむいて粗みじんに切り、ざっと洗い、水気をきる。鍋にだし汁、酒、砂糖、みりん、塩を合わせて煮立て、にんじんを入れて2～3分煮、れんこんを加えて1～2分落としぶたをして煮る。ふたをとって汁気がなくなるまで煮含める。

刻みあなごは粗く刻み、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(500W)に40～50秒かける。

ごはんを飯台に移して合わせ酢をまわしかけ、切るようにほぐし、(2)、(3)の汁気をきって加え、混ぜ合わせる。

薄焼き卵16枚を作る。卵をほぐして砂糖と塩を加え、泡立てないように混ぜてこす。フライパン(直径20cm)に油を薄くぬって弱火で温め、卵液を薄く流し、卵の縁が乾いてきたら返してさっと焼く。裏返した盆ザルの上にとって粗熱をとる。同様にして残りも焼く。

(4)を小さな平らな三角に16個握る。薄焼き卵の端にのせて半分に折り、さらに半分に折って扇形にする。熱した金串で貝の模様をつける。