豚肉は3cm幅に切る。ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、薄切りにする。島豆腐は5mm厚さ、1cm幅の短冊切りにする。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、豚肉、島豆腐を炒め、島豆腐に焼き色がついたらゴーヤを加えて強火にし、塩、こしょうをふって炒める。

ゴーヤがしんなりしてきたらしょうゆを加えて混ぜ、溶きほぐした卵をまわし入れて半熟状になるまで炒める。

器に盛り、削りがつおをかける。