あじとセロリの刺身サラダ

あじの三枚おろし

(1) あじの表面についたウロコを庖丁の刃先できれいに除き、頭を落として、腹ワタを出す。

(2) 中骨の際（血合い）を庖丁の先でこする（血が残っていると臭みになる）。

(3) 流水でしっかり洗って水気をふいて、頭が左になるようにおき、背に庖丁を入れる。

(4) 返して腹側にも庖丁を入れる。

(5) 真ん中に庖丁を入れ、尾をおさえながら中骨に沿って庖丁をひく。

(6) これで二枚おろしに！同様に下身も庖丁を入れ、切り離す。

材料をすべて冷たく冷やしておくのがおいしさのヒミツ！

あじは三枚におろし、食べやすく切り塩をして冷蔵庫で３０～４０分おきます。

香味野菜は氷水に放してシャキっとさせてから水気をきってペーパーなどに包んで冷やします。

あじ・野菜・ソースはそれぞれ食べる直前まで冷蔵庫でよ～く冷やし、食べる分だけソースとあえること！

あえるボールも冷やしておきましょう。