チョコレートシフォンパイ

ボールに強力粉、薄力粉をふり入れ、粗く刻んで冷やしたバターを加え、スケッパーで細かく刻みます。 サラサラの状態になったら白ごまを加え、塩水を加えてひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫に1～2時間ねかせます。

打ち粉（記載外）をした台に（１）をのせ、めん棒でパイ皿より少し大きめにのばし、パイ皿に敷いて余分を切り落とし、フォークでところどころピケし、重石をのせます。

300度のオーブンにいれ、10～15分焼いて縁が色づいたら重石を取り除き、180度で10～15分焼きます。

板ゼラチンは水につけてもどし、チョコレートは削って湯銭で溶かします。

ボールに卵黄、砂糖を入れて白くなるまですり混ぜ、温めた牛乳を混ぜて裏ごし、鍋に入れてごく弱火にかけ、トロリとするまで熱をつけます。 これにゼラチンを加えて溶かし、チョコレート、生クリーム、ラム酒、ブランデーを混ぜます。

卵白を泡立て、砂糖と水を117度まで煮詰めて加え、さめるまで泡立ててイタリアンメレンゲを作り、（2）に混ぜます。

パイにチョコレートクリームをこんもりと入れます。

生クリームに砂糖、ブランデー、バニラを加えてホイップクリームを作り、チョコレートクリームの上にぬり、まわりと中央に絞り出し、削ったチョコレートを飾ります。