あさりとたけのこのジェノベーゼ

あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%)につけ、暗い所に30分～1時間おいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。

ジェノベーゼを作る。フードプロセッサーにバジルの葉以外の材料を入れて攪拌する。バジルの葉を加え、なめらかになるまでさらに攪拌する。

たけのこは2㎝幅の放射状に切る。玉ねぎは6等分のくし形に切る。

フライパンにたけのこ、玉ねぎ、あさりの順に入れ、白ワイン、分量の水をまわしかけ、塩をふって火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火にし、あさりの口が開くまで3分ほど蒸し煮にする。(2)のジェノベーゼを加えてなじませる。