パイナップルライス

パイナップルは縦半分に切り、皮の内側に包丁を入れ、斜め格子状に切り込みを入れる。果肉をスプーンなどでくりぬき、半量は1cm大に切る。皮は器にするのでとりおく。(果肉の残りは、デザートとして味わってください。)

えびは背ワタと殻をとって1cmのぶつ切りにし、塩をからめる。

玉ねぎは5mm角に切り、ピーマンと赤ピーマンはヘタと種をとって5mm角に切る。

フライパンに油小さじ2を熱し、2と3を中火で炒め、えびの色が変わったらとり出す。

4のフライパンに油大さじ1を熱し、溶いた卵とごはんを入れて木べらでほぐしながらパラっと炒める。

5にパイナップルの果肉と4を加えて、酒、砂糖、塩、こしょう、カレー粉、ナンプラーの順に加え、混ぜながら味をととのえる。

パイナップルの皮を器にし、6を盛りつける。