生春巻き

えびは殻をむいて背ワタをとります。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、酒各少々を加え、 (1)のえびをさっとゆでてとり出します。続いて豚薄切り肉を１枚ずつ広げてゆで、とり出します。湯に浮かんだアクをとり、次にビーフンをゆでて水にとり、ザルに上げて水気をきります。ゆで汁は冷ましておきます。

(2)にえびは２枚にそぎ、豚肉は細切りにします。もやしは根と芽をとります。青ねぎは５cm長さに切り、にらは長さを半分に切ります。サニーレタスはちぎります。

ライスペーパーは(2)のゆで汁にさっとくぐらせてもどし、ふきんにはさんで水気をとります。すぐにもどるので１～２枚ずつもどしながら具を包んでいきます。

ライスペーパーを広げて手前にサニーレタスをのせ、豚肉、ビーフン、もやし、青ねぎ、青じそなどの香草をのせてひと巻きし、左右を折りたたみ、えびを２～３枚ずつ並べてにらをのせ、最後まで巻きます。

たれの材料を順によく混ぜます。

器に(5)を盛り、たれをつけながら食べます。

これがライスペーパー。最近では、スーパーなどのエスニック食品コーナーにおかれています。

さぁ、もどそう！豚肉やえびのゆで汁をバットに移したところに、ライスペーパーをつけます。長くつけない事！

10秒ぐらいつけたら、ふきんやペーパータオルにとります。

すぐにまな板などにとり、包みはじめます。

悪い例。もどしてからしばらくおいておくと、やぶれてしまいます。もどし加減が大切なので、１～２枚づつもどしてから包むようにしましょう。

サニーレタスをのせて、えびとにら以外の具をのせて、ひと巻きします。

ひと巻きしたところに、えびとにらをのせて、巻くと表側にえびのキレイな色が出ます。