ガトー テベール

＜下準備＞ ・アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるっておく。 ・スポンジ生地の抹茶は茶こしでふるい、薄力粉とベーキングパウダーと合わせてさらにふるっておく。 ・天板にわら半紙を敷き、セルクルをのせる。 ・粉ゼラチンは分量の水にふり入れてよく混ぜ、冷蔵庫で30分以上ふやかしておく。

ボウルに卵をほぐし、ふるったアーモンドパウダー、粉糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。次に合わせておいた薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶を入れ、ゴムベラに替えてさっくり混ぜる。

バターを湯煎にかけて溶かし、（1）に加えて混ぜ、用意したセルクルに流し入れ、190℃に温めたオーブンで13～15分焼く。焼き上がったらパレットでセルクルをはずし、テーブルなど平らな台の上で冷ます（乾燥するので網の上にはのせない）。

ボウルに抹茶をふるい入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜる。さらに生クリーム190mlを少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜる。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、ここに（1）を少量入れてよく混ぜ合わせ、（1）に戻し入れてボウルの底を氷水に当てておく。

別のボウルに生クリーム150mlを入れ、氷水に当てながら七分立てにし、少しとろみのついた（2）のボウルに2回に分けて加える。合わせたときにトロトロなら、少し氷水に当てて濃度を強くする。

セルクルにアーモンドスポンジ生地を入れ、抹茶ムースを半量流し入れ、甘納豆を散らす。残りのムースを流し入れ、冷凍庫に30分入れて冷やし固め、その後冷蔵庫に移す。

食べるときに粉糖、抹茶の順にふりかけ、好みに切り分ける。