板ゼラチンはたっぷりの冷水につけてふやかしておく。

鍋に牛乳、葉を摘んだローズマリー、グラニュー糖を入れて弱火にかけ、煮立ったら火を止める。水気をきった(1)のゼラチンを加えて溶かし、ふたをして5分ほどおいて香りを移す。

(2)をザルでこしてボウルに入れ、生クリームを加え、ボウルの底を氷水に当てて混ぜながらとろみがつくまで冷やす。グラスなどに等分に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

ローズマリーいちごソースを作る。いちごはヘタを除いて縦半分に切り、レモン汁、グラニュー糖、葉を摘んだローズマリーを加えて軽くあえ、冷やしておく。

ゼリーに(4)のいちごをのせ、ソースをかける。