豚肉、キャベツ、豆のスープ煮

白いんげん豆はたっぷりの水に一晩つけてもどす。鍋に水気をきった豆とかぶるくらいの水を入れ、中火にかけて10分ゆで、一度ゆで汁を捨てる。水7カップを入れて再び火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふたをずらしてかけ、40～60分煮る(豆がつぶれるようになればよい)。ゆで汁5カップをとり分け、豆はゆで汁をきって軽くつぶす。

豚肉は2cm幅に切り、塩、砂糖、こしょうをまぶして30分おき、ペーパータオルで表面の水気をふく。

にんにくは薄切りにする。玉ねぎは縦横ともに半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。にんじんは薄いいちょう切りにし、キャベツは小さめのざく切りにする。

トマトはヘタをとり、皮を湯むきし、ざく切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ3を熱してにんにく、玉ねぎを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったらにんじん、キャベツ、トマトをさっと炒め合わせる。(1)のいんげん豆とゆで汁、ローリエを加え、ふたをずらしかけて、弱火で約30分、野菜がクタクタになるまで煮て塩で調味する。