にらまん餃子

むきえびは背ワタをとり、片栗粉と酒、塩をもみ込み、水でさっと洗い流す。ペーパータオルで水気を押さえて、包丁でたたいて粗く刻む。木くらげは水でもどしてせん切りにする。

にらは1cmのざく切りにする。フライパンにごま油小さじ2を熱し、にらと塩一つまみを入れてさっと炒める。しんなりしたらバットにあけ、粗熱をとる。

ボウルにひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練り、1、2、しょうが、片栗粉、紹興酒を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で30分ほどおいて、肉だねを締める。

3の肉だねをギョーザの皮で包む。

フライパンに油大さじ1を熱し、4の半量を皮の閉じ目を下にして並べる。水1/4カップをまわし入れてふたをし、蒸し焼きにする。水気がなくなったらごま油小さじ1をまわし入れ、強めの中火で両面をこんがり焼く。残りも同様に焼く。

黒酢をつけて食べる。